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鱿鱼干的加工方法

来源:海棠新文科普知识   时间: 2020-10-14

  1.加工前的准备工作 

    ①选择晒货场。选择靠近海岸,汲取海水方便的开阔空地建晒货场。保持晒货场所卫生整洁,无污物,有条件的可用有水泥地面的晒货场所,一般地面也可以用草覆盖,遇干燥的天气,应在地面上洒一些水,刮风时不能扬起尘土,以免对鱿鱼造成污染。 

  ②晒制工具。有两种:一种是固定支架,立水泥柱或木桩,两根桩基相支撑呈屋脊状,每相邻治疗癫痫病方法是什么?两根柱子之间间隔4米~5米,扯7道铁丝,铁丝上套一些活动的小铁钩,每两根铁丝之间间隔20cm~30cm,立桩高3米~5米。另一种方式是活动晒架,用细竹竿制成3m×1.5m网框,中间挂尼龙网片,运用比较灵活,不受场地限制,使用比较普遍。 

  ③建浸鱼池。需在晒货场的一角停车卸货方便的地方,建一些浸鱼用水泥池,按经营能力确定水池的数量,水池的规格是2m×2m×1.5m,底部有排水口,便于排水。 

  2.加工工序&羊角风好的治疗医院nbsp;

    ①购进鱿鱼。由于近年来海洋捕捞加剧,生产无序,过度捕捞,近海鱼类资源进一步枯竭,国产鱿鱼体形太小,够得上加工规格的鱿鱼在近海已经很难找到,只有远洋捕捞,一般需从国外进口,大多从阿根廷、澳洲等地进口。 

  ②浸泡。把冰冻鱿鱼投入浸鱼的水池中,用新鲜海水浸泡8小时或半天的时间,若晒货场距离海边较远,取用海水不方便而使用自来水,必须加盐,加盐量按客户的要求而定,浸泡时北京儿童癫痫医院哪家好间不超过12小时。水温保持在10°C~20°C之间,保持恒定温度,水温不能忽高忽低,直到鱿鱼体变硬,鱼腹变软后,捞出沥干水分,投入加工台。 

  ③除去内脏。用剪刀从鱿鱼的头部剪至鱼尾部,清除内脏和鱼眼(内脏可销往鱼粉加工厂),用海水或盐水冲洗干净,运至晒货场晒制。 

  3.晒制晒制最好选择在秋、冬季,气候干燥少雨,风力大,蒸发量大,喜晴朗天气,忌雨雾天气,鱿鱼晒制的时间比较长,一般需6天~10天。操作时把鱿鱼永州市比较好的癫痫病医院一条条摆放在铁丝网片上,在固定支架上用小铁钩钩住鱿鱼尾部,使触角朝下,以便及时控干体内的水分,鱿鱼的腹面朝上,可来回翻动,不能相互叠压在一起,晒至六七成干时,可放入干燥、通风的室内自然风干,即可进入包装工序。 

  4.包装包装工序应在卫生条件好的室内进行。晒制好的鱿鱼干体色微红,肉质白嫩。经过人工整理,把触角理直、平顺,胴体放平整,装入专用纸箱,一般15kg为一标准箱,用胶带封口,投放市场销售。  

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