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乌龙茶制作过程中晒青、杀青、炒青和揉捻及烘焙工艺 - 实用技术 - 帮农网

来源:海棠新文科普知识   时间: 2020-09-19

乌龙茶属于什么茶?乌龙茶制作技艺有哪些主要特点?乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶。原料以3~4叶对夹的鲜茶叶,综合绿茶和红茶初制工艺的优点,精工巧制而成的。生产于福建、广东、台湾3省。福建茶量多,品质优,其中闽北武夷岩茶,闽南安溪铁观音称为上品,声誉海外。这里介绍武夷岩茶初制方法:

(1)晒青

沈阳哪治癫痫病好yle="text-indent:2em;"> 即日光萎凋,程度较轻,约减重15%。晒青后必须晾青,使叶子“还阳”后再进行做青。

(2)杀青

做青室室温需保持在22~25℃,相对湿度为80-90%,做青时叶子在水筛或摇青机的机械力作用下,使叶缘细胞组织受损伤,促进内含物质变化。在做青时由于水分蒸发,“还阳”叶子又呈萎凋状态,叫做“退青”,静置一定时间又会“还阳”,再进行第二次做青癫痫疾病怎么治才有效。这样反复进行,约4~7次,整个做青过程需10~14小时,使叶面黄绿,叶形成汤匙状,香气馥郁,减重25~30%为适度。

(3)炒青和揉捻

炒青与揉捻的目的和方法与绿茶基本相同,只因做乌龙茶含水量少,炒青时间宜短,一般采用高温、快炒、少透多闷,趁热快揉短揉的方法。要求揉捻叶含水量掌握在50~55%。 <新疆#!好治癫痫病医院/p>

(4)烘焙

一般分毛火和足火二次,第一次毛火要求高温、快速,烘至7成干,摊晾后进行第二次足火。足火采用低温、慢烘,足干时进行“吃火”,即温度降至60℃左右,并在烘笼上加盖,时间2~4小时,直到有火香为止。“吃火”是武夷岩茶特点之一。是传统制法必不可少的重要过程。它不但能去水保质,且对增进滋味醇度和促进茶癫痫病重庆哪里看好香都有良好的效果。用烘干机烘熔的香气较差。

优质成品外形条索一般较粗大,呈拳状,香味浓郁清长,香韵明显,滋味醇厚鲜爽并有回甘,汤色澄黄清澈,叶底肥软,绿叶外镶有红边。

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