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苹果甜果汁的加工

来源:海棠新文科普知识   时间: 2020-07-25

1.工艺流程:原料选择→原料处理→预煮→打浆→配料→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。

2.技术要点:

(1)原料选择:应选新鲜良好、汁多纤维少、充分成熟的果实,剔除伤烂等不合格果。

(2)原料处理:洗果、去皮、去核等步骤与糖水苹果生产工艺相同。剔除斑点、病虫害、伤烂果、立即浸于1%~2%盐水中,然后用清水漂洗1~2次。原发性癫痫病和继发性癫痫病有什么不同>

(3)预煮:果块100千克,加浓度为15%的糖液105千克,在铝锅中加热预煮10~12分钟至软,总量约为190千克。

(4)打浆:果块连同汁液分别用筛板孔径为0.8毫米和0.4毫米的打浆机各打浆一次。

(5)配料:果汁100千克加柠檬酸40克混合搅拌,用70%糖液调配至果汁糖度为14.5%。原果汁含量不低于45%。

(秦皇岛癫痫病医院找哪家好6)均质:以30~60兆帕的压力进行均质。若有条件,在均质前宜先以80千帕以上真空脱气。

(7)加热:果汁加热至85~90℃后,迅速装罐。

(8)装罐:玻璃罐和罐盖宜先消毒,装罐时汁温不低于75℃。

(9)密封:用封罐机密封。

(10)杀菌、冷却:趁热投入100℃沸水中煮3~10分钟,然后分段冷却。

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3.质量标准:

(1)果汁呈淡黄色。

(2)具有苹果甜果汁罐头应有的风味,无异味。

(3)汁液混浊均匀,浓淡适中,长期静置后允许有少许沉淀及轻度分离。

(4)原果汁含量不低于45%,可溶性固形含量为14%~18%(按折光计),总酸度0.2%~0.7%(以苹果酸计)。

4.注意事项:

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(1)在品种搭配上,也可采用;“国光”占65%、“红玉”占35%的搭配方式。

(2)凡预煮软化工艺,均宜先将糖水加热至80℃,再倒人果块,然后迅速升温以防变色。

(3)在生产过程中,严禁与铁、铜等金属接触。

(4)需进行冷榨的,可在破碎榨汁时,及时添加抗坏血酸或进行瞬间加热处理,以抑制酶的活性。

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